آنچه که درمورد اسید لاکتیک بهتر است بدانیم

ورزشهای رزمی

دلها، خاک و دانش، نهال و گفتگو، آب است . هرگاه آب از خاک جدا افتد، نهال خشک گردد . [امام صادق علیه السلام]

صفحه نخست

پیام رسان

پست الکترونیک

اوقات شرعی

لوگوی وبلاگ

آمار و اطلاعات

بازدید امروز :10
بازدید دیروز :1075
کل بازدید :481024
تعداد کل یاداشته ها : 405
103/9/4
2:3 ص

موسیقی

مشخصات مدیروبلاگ

جعفر صباحی راد[481]

25 سال سابقه ورزشهای رزمی و دفاع شخصی،تکواندو،کاراته،جودو _هم اکنون مربی هنرهای رزمی هستم

خبر مایه

بایگانی وبلاگ

شهریور 90[93] مهر 90[129] آبان 90[11] آذر 90[24] دی 90[13] بهمن 90[27] اسفند 90[10] اردیبهشت 91[7] خرداد 91[17] تیر 91[8] مرداد 91[36] مهر 91[5] آبان 91[13] آذر 91[1]

لوگوی دوستان

" onerror="this.style.display='none'"/>

م" onerror="this.style.display='none'"/>

پیوند دوستان

زبان آموزی دلنوشته های قاصدک لحظه های آبی( سروده های فضل ا... قاسمی) ###@جزین@### جزیره علم خداجونم عشق سرخ من آفتاب گردون (✿◠‿◠) کــــــــلبه ← اف1 .•°* پارمیدای عاشق دلبری افسونگر ناب - طالب پور اردکانی قیدار شهر جد پیامبراسلام گل نیلوفر خاکستر سرد شجره طیبه صالحین ،حلقه ریحانه هم نفس ►▌ استان قدس ▌ ◄ پرپر دلتنگی ها یا علی مدد نغمه ی عاشقی جریان شناسی سیاسی - محمد علی لیالی رنگین کمان فریاد بی صدا عشق الهی بــــــه سـمــتــــــــ رهایــــــــــــی red rose @@@گل گندم@@@ نیمکت آخر تنهایی......!!!!!! ستاره کودکانه .: شهر عشق :. سکوت سبز پیامنمای جامع @@@این نیزبگذرد@@@ کارشناس مدیریت دولتی کاسل عکس های عاشقانه بچه ها من تنهام!!!کمک همدلی از همزبونی بهتره ... منطقه آزاد عشق گمشده نور اهلبیت (ع) ستاره سهیل گروه باستانشناسی *bad boy* مدرسه ابتدایی پسرانه غیر دولتی امام هادی (ع) سبزوار آموزشی - مذهبی جوجولی مشاوره - روانشناسی هدهد عشقی به پاکیه عشق شیرین و آبتین یامهدی جزتو عشق پنهان Manna Deltangi حسین آباد فریدن مدیر وب حسنعلی ابراهیمی عطش (وبلاگ تخصصی ماه محرم و صفر) free_all انجمن علمی کتابداری پیام نور شهرضا رشادت Swite Talk نفس تعمیرات تخصصی پرینترهای لیزری رنگی ومشکی وفکس وشارژکارتریج درمحل راه فضیلت جیغ بنفش در ساعت 25 جوان امروزی گروه اینترنتی جرقه داتکو ماه زمزمه ی کوچه باغ شاه تور تنهاترین عاشق تیام وبلاگ رسمی محسن نصیری(هامون)(شاعر و نویسنده) شیدایی هر چی تو دوست داری IRAN SMS چشم های یشمی راه کمال مائــده الهی تنهایی....... رویابین حرفهایی برای نگفتن با ولایت زنده ایم اهلبیت (ع)،کشتی نجات ما... بیا ای دل از این جا پر بگیریم ... دنیای خودرو بانوی آسمانی صدفی برای مروارید MARAll بندر میوزیک پرسپولیس یه دخترشاد کلبه ی عشق سلام بر ساقی عطشان کربلا مشق عشق ناز باشگاه پرواز سکوت پرسروصدا عشق تابینهایت عاشق دربدر IT فناوری اطلاعات رفیق بازی جوک بی ادبی ، جوک بی تربیتی GOD.... جوک ، اس ام اس ، عکس باحال دل نوشته های من  از همه جا از همه رنگ هم نفس با من بمان... کیمیای ناب ای دریغااااااااا شهادت ماه مهربان من تاریخ را به یاد اوریم عدالت جویان نسل بیدار معصوم و رضا تجربه های مربی کوچک صل الله علی الباکین علی الحسین صبا علم ریاضیات اللهم عجل لولیک الفرج مهنازوپسراش برترین موبایل های دنیا دنیای شادی ازتومی نویسم!! تنهایی سخته مرگه حرفای دل ستاره خورجین عشق عدالت مذهبی-سیاسی-فرهنگی عشقولانه،رومانتیک، هم نفس بی نفس، فرشته کوچولو مشاور شما ستاره « تندیس تک » ***باده عشق*** عشق پنهان خودمونی باهم RANGARANG پرورش اندام Cyberom UTM عاشق باش و کوچک چون عشق میداند ایین بزرگ کردنت را *دیدبان رایانه ای* فرهنگی - مذهبی مارگریت فقط خدا یگانه دوست،اوست هنوز مال منی خلوت دل آزاد اندیشان علی فلب های غمگین خسته ام قاطی پاتی!!!!!!!! مناجات با عشق ما آخر رفاقتیم عشق وخدای گلم خاطرات بارانی میلاد کی مرام خدایا تنهام نذار... کربلا در کربلا می ماند اگر زینب نبود یکی یه دونه ی باباش عکس و عکس هرچه دل تنگم بخواهد .: دهکده عشق :. ...دختر روستا... فقط من برای تو یادداشتهای روزانه رضا سروری حرمت عشق شش گوشه ازما بهترون ع ش ق:علاقه شدید قلبی love poemes (شعرهای عاشقانه) عکس میخوای کلیک کن آرامش درطوفان با من باش سـدرة المنتهی قرائت و قرآن سلام خوش امدید yaseekabod نـــابترینـــــــــــــــــها سیر بی سلوک آموزشی فانوس حالم عوض میشه...حرف تو که باشه من ودنیای من عاشقانه های الیکا یحیایی صراط مبین « جایی میان ابرها » تبریک می گوییم شما به ساحل رسیدید!!!!! جاده سبز ...DaYs Without You یک جرعه زندگی میم مثل ماه عشقولانه مسافران مهتاب دلنوشته های یه دختر دوست خوب الا بذکر الله تطمئن القلوب اسمس بارون گاهنامه زیست * گل نرگس * خطـــــــ خطی دیگه از ما گذشته بی تو 2 ..::منتظر بیداری::.. جیگر طلا پرستو..... °◦˚•♥محبـوبــ مــن ـــ♥•˚◦° نینوا گل نرجس پری دریایی یه دختر تنها عسل، شیرینی قلبها دکتر علی حاجی ستوده سکوت طلبه ایرانی تو منو میشناسی رویای شبانه خورشید خاموش بامداد خمار عسل.... زادگاهم بنارآبشیرین را دوست میدارم حرف دل ミ★ミسکوت غمミ★ミ رویای زیبا ... عشق ممنوعه و دلتنگی دلم گرفته ای خدا هر چی بخوای تنهایی یک عاشق منتظران مهدی قاطی پاطی یه دختر باحال کشتی کج .:: باران بی امان ::. عشق نردبانی برای لمس رویا ها سحر soheila ترنم و آن زمانی که شیعه شدم بهار شاخه شکسته اندیشمند خوش بگذره JUST زیباترین ها من و تو چه خبر از دنیا ؟؟؟ عاشق تنها.... زندگی اهسته اهسته آرش...پسر ایده آل من آشنای غریب دخترک چوبی صدای فاصله غریب مدینه بدو بیا تو درست اومدی!!! تفکری زیبا ورزش و سلامتی همنواز دریای خون زندگی بهاری خون آشامها یه دختر تنها یه مخلوق وقتی باران می آید... شکوفه گیلاس خسته دل سکوت تنهایی روژمان عشق به معشوق نصرآباد _نگین علمی سبزوار مجید نصرآبادی چطور مطوری؟ کوچه 13 فقط عکس خوشکل دارم آرمش در هیاهو دنیای امروز دلم گرفته خدایا.. آسمون عشق درود بــــر پادشاهـــــم کـــوروش بــــزرگ مادر السلام علیک یا فاطمه الزهرا (س) الهه ی شرقی مهتاب سبز شیطون بیرجند شهر کاج ها عاشقانه وبلاگ خبری تحلیلی مبارز جوان حروف زیبای انگلیسی باران عشق آسمان آبی قلب من فلسفه عشق ایرانیان جزر و مد درد دل دختر یاس ஜ♥*•.ღ☆دنیاوتقلب بچگی قشنگتره نه؟ஜ

عناوین یادداشتهای وبلاگ

آزمون سراسری ارتقاء کمربند مشکی تکواندو در اراک برگزار شد 9 عادت اشتباه در تغذیه ورزش برای رهایی از بیماریهای مزمن Omega 3 چیست ؟ عناوین یادداشتها[405]

آنچه که درمورد اسید لاکتیک بهتر است بدانیم

جعفر صباحی راد

آنچه که درمورد اسید لاکتیک بهتر است بدانیم

اسید لاکتیک به فرمول CH3CHOHCOOH اسید آلی بی رنگی است که محلول در آب و اتانول است . این اسید حاصل عمل تخمیر لاکتوز است که در ریشه های ترش شده و فرآورده های تخمیری شیری مثل ماست ، پنیر ، کوسیس و ... به وفور وجود دارد . در واقع پروتئین شیر در اثر تولید این اسید کوآلوگه می گردد . اسید لاکتیک در اثر فعالیت شدید بدنی نیز در ماهیچه ها تولید می گردد . لاکتات کلسیم که در واقع نمک محلول در آب اسید لاکتیک است به عنوان منبع کلسیمی مناسبی در رژیم غذایی استفاده می گردد .
اسید لاکتیک بشکل تجاری برای استفاده در صنعت غذا و دارو ، دباغی چرم ، رنگرزی پارچه ، ساخت پلاستیک ها ، حلال ها ، جوهر و لاک ها تولید می گردد .
اگر چه اسید لاکتیک را می توان به روشهای شیمیایی نیز سنتز نمود ولی تولید آن از طریق تخمیر گلوکز و سایر مواد روش ارزان تری می باشد .
از نظر شیمیایی اسید لاکتیک بشکل دو ایزومر راست گرد ( D ) و چپ گرد ( L ) وجود دارد که فقط نوع چپ گرد ( L ) آن در متابولیسم حیوانات شرکت دارد . اسید لاکتیک تجاری معمولاً مخلوط راسمیک از دو ایزومر فوق است که فعالیت نوری دارد .
* عملکرد اسید لاکتیک
عموماً تولید اسید لاکتیک با عارضه احساس در کوفتگی بعد از فعالیت شدید در ماهیچه ها مرتبط می باشد . امروزه توجهاتی زیادی به کاهش تولید اسید لاکتیک به این نحو معطوف گردیده است که متعاقب آن بتوان بمدت طولانی تری بدون ایجاد چنین عارضه ای فعالیت و ورزش شدید نمود . برای درک چگونگی کاهش تشکیل اسید لاکتیک در ماهیچه ها ابتدا بهتر است که چگونگی شکل گیری اسید لاکتیک در ماهیچه ها را بررسی نمائیم .

در طی اکثر ورزش ها سرعت تنفس افزایش می یابد که در واقع آن نیز به نوبه خود افزایش انتقال اکسیژن به بدن را در پی دارد . در طی ورزش های آئروبیک این اکسیژن افزایش یافته برای تأمین انرژی مورد نیاز کافی می باشد . در طی فعالیت های شدید اکسیژن کافی برای مصرف سیستم آئروبیک جهت تولید انرژی وجود ندارد . در این شرایط بدن برای تولید انرژی متابولیسم غیر هوازی ( گلیکولیز ) را انجام می دهد . این سیستم برای تأمین انرژی برای ماهیچه ها در دقایقی از فعالیت شدید بدنی بدون اکسیژن عمل می نماید و نتیجه این خواهد بود که به زودی در ماهیچه ها سوزشی احساس می گردد که شخص مجبور می شود از شدن فعالیتش کاسته و سیستم عملکرد تأمین انرژی به سیستم هوازی بر می گردد .
اسید لاکتیک چیست ؟
اسید لاکتیک محصول فرعی گلیکولیز بی هوازی است . اگر اکسیژن کافی در دسترس نباشد اسید لاکتیک تولید شده و درماهیچه تجمع می یابد . این اسید لاکتیک موجب ایجاد احساس سوزش ذر ماهیچه ها در طی فعالیت و ورزش شدید می گردد و به این ترتیب عملکرد بهینه ماهیچه ها نیز مختل می گردد . این احساس سوزش ( burning sensation ) ناشی از تغییر در اسیدیته عضلانی است .
نقطه ای که در آن اسید لاکتیک شروع به تجمع سریع در خون می نماید آستانه بی هوازی ( anaerobic threshold ) یا آستانه لاکتیکی ( lactic threshold = LT ) نامیده می شود . شخص می تواند تولید سریع اسید لاکتیک را با انجام ورزش های سبک تر بعد از فعالیت های شدید کاهش دهد . مثلاً حرکت مداوم بشکل آهسته تر تا سرعت تنفس نیز کاهش یافته و آهسته شود .
تمریناتی با فرجه های زمانی معین مثل ورزش هایی به مدت 2 یا 3 روز در هفته که شامل پریود فعالیت های شدید بدنبال آن پریودی از فعالیت های متعادل تر و آرامتر است نیز به کاهش تولید اسید لاکتیک در ماهیچه ها کمک می کند در واقع بدن در طی این تمرینات فرجه دار یاد می گیرد که چگونه لاکتیک اسید تولید شده در طی این فرآیند را مصرف نماید . در واقع به این ترتیب فرد می تواند بتدریج به فعالیت های شدید خود بمدت طولانی تر ادامه دهد بدن هیچ گونه کوفتگی و درد عضلانی متعاقب آن .
باکتری های اسید لاکتیک و مصارفشان در غذا
استفاده باکتری های لاکتیکی در تولید فرآورده های غذایی تخمیری به حدود 4000 سال پیش بر می گردد . بطوریکه عملاً آنها در تولید فرآورده هایی چون ماست ، پنیر ، کفیر ، کوسیس و ... بکار می رفته اند .
باکتری های لاکتیکی به دسته بزرگی از باکتری های مفید اتلاق می گردند که ویژگی های مشابهی داشته و همگی محصول نهایی تخمیری شان اسید لاکتیک است . آنها بوفور در طبیعت وجود داشته و حتی در دستگاه گوارش ما نیز یافت می گردند .
اگر چه شهرت عمده آنها در تولید فرآورده های شیری است ولی از آنها در تولید ترشی سبزیجات ، در پخت و نانوایی ، شراب سازی ، ماهی ها ، گوشت ها و سوسیس های پرورده استفاده می گردد .
مردم هزاران سال پیش بدون اطلاع از مکانیسم عملکرد این باکتری ها ، صرفاً از این باکتری ها برای تولید فرآورده های غذایی تخمیری برای افزایش عمر ماندگاری یا بهبود عطر و طعم و بافت غذا نسبت به حالت اولیه اش استفاده می کردند . امروزه نیز فرآورده های شیری تخمیری مختلفی مثل نوشیدنی های تخمیری شیری همچون کفیر یا فرآورده های نیمه جامد و سفتی مثل ماست و پنیر از فعالیت این دسته از میکروب های مفید و نامی تولید می گردد . به این شکل که این باکتری ها از لاکتوز شیر استفاده نموده با تولید اسید لاکتیک مقدمات لخته شدن پروتئین شیر را مهیا می نمایند که البته متغیرهای دیگری همچون دما ، ترکیب خورشید و نوع باکتری مورد استفاده در تولید فرآورده های متفاوت دخیل می باشند . اسید لاکتیک به فرآورده مزه ترشی ملایمی می هد . این باکتری ها توانایی تولید ترکیبات آروماتیکی همچون استالوئید و دی استیل ( بترتیب عامل اصلی فلیور ماست و پنیر می باشند ) را دارند . البته در برخی فرآورده ها می توان از مخمرها نیز در کنار این باکتری ها استفاده نمود مخمرها با تولید Co2 و الکل در ایجاد مزه ؟ مثلاً در کفیر و کوسیس دخیل اند .
در تولید ماست دو سویه باکتریایی از این خانواده با همزیستی مناسبی که با هم دارند رشد یکدیگر را تقویت نموده و باعث ارتقاء کیفی ژل شیری می شوند که از نظر ذائقه ای مطلوبیت بالایی داشته و ماست نامیده می شود .
پروبیوتیکها که باکتری های سلامت بخش نیز خوانده می شوند هم جزء باکتری های خانواده لاکتیک می باشند . بنابراین از آنها می توان در تولید فرآورده های لبنی پروبوتیکی فراویژه که در کنار خواص تغذیه ای خود خواص درمانی نیز برای مصرف کننده دارند ، استفاده نمود . امروزه تولید این دسته از فرآورده های شیری پروبیوتیکی در دنیا رونق زیاد چشمگیری یافته است .
چرا مصرف ماست و دوغ آرامش بخش برای یک خواب راحت است ؟
تحقیقات نشان می دهد که اسید لاکتیک تولید شده و موجود در فرآورده های تخمیری شیری همچون ماست و دوغ با اثر گذاری به سیستم پاراسمپاتیک دستگاه عصبی و فعال نمودن آن منجر به ایجاد آرامشی در عضلات بدن می گردد که متعاقباً خواب آرامی را باعث می گردد .

90/12/5::: 6:35 ع

نظر()

سوزاندن کالری با کمک ورزشهای تابستانی

پیامهای عمومی ارسال شده

+ وبلاک قشنگیه مبارکه

+ عسل عزیز، واقعا از دست نوشته های زیبایت لذت بردم امیدوارم که موفق باشید.